Curcumina

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A curcumina é um pigmento que ocorre naturalmente e que faz parte de um componente activo do açafrão-da-Índia (Curcuma longa). É utilizado como um estimulante aromático suave utilizado na produção do caril em pó, que confere ao açafrão-da-índia a sua cor amarela. É utilizado como um corante natural para alimentos, com o código de aditivo alimentar E100.O corante comercial encontrado no mercado contém três cucurminoides que lhe conferem a cor amarelo alaranjada típica: a curcumina (77%), a demetoxicurcumina (17%) e a bisdemetoxicurcumina (3%).
Curcumina 
curcumin-enol.png 
Enol form 
xsd:integer 300 
Curcumin 
C.I. 75300 
Natural Yellow 3 
curcumin 
diferuloylmethane 
heptadiene-3,5-dione 
(1E,6E)-1,7-bis (4-hydroxy- 
3-methoxyphenyl) -1,6- 
A curcumina é um pigmento que ocorre naturalmente e que faz parte de um componente activo do açafrão-da-Índia (Curcuma longa). É utilizado como um estimulante aromático suave utilizado na produção do caril em pó, que confere ao açafrão-da-índia a sua cor amarela. É utilizado como um corante natural para alimentos, com o código de aditivo alimentar E100. A curcumina está presente em 2 a 5% no açafrão-da-Índia. Foi isolada pela primeira vez por Vogel em 1842, é um pó insolúvel na água e no éter etílico, mas solúvel no etanol e no DMSO. A sua estrutura foi descrita por Lampe e Milobedeska em 1910 e quimicamente é um diferoilmetano com a fórmula C21H20O6 e peso molecular 368,4 . O corante comercial encontrado no mercado contém três cucurminoides que lhe conferem a cor amarelo alaranjada típica: a curcumina (77%), a demetoxicurcumina (17%) e a bisdemetoxicurcumina (3%). A curcumina contem uma mistura de antioxidantes fitonutrientes fortes, conhecidos como os curcuminoides, e que tem sido descrita como tendo propriedades anti inflamatórios; também é conhecido por ser boa para o fígado. Considerando o facto da sua origem vegetal, é apropriada para o consumo de vegetarianos. Diversos estudos buscaram sua eficácia na prevenção de cânceres de mama, cavidade oral, estômago, esôfago, intestino, cólon, pulmão e figado. 
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heptadiene-3,5-dione 
C.I. 75300 
Natural Yellow 3 
curcumin 
diferuloylmethane 
Curcumin 
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